一碗打面煮出十亿产业 乡贤创业为家乡味道“打
绍兴11月23日电(项菁 周健)有时候，一碗面条就能化解在外游子的思乡之情。
起源于浙江省绍兴市诸暨市次坞镇的“次坞打面”是诸暨传统风味美食。如今，部分在外诸暨乡贤发挥资源优势发展“美食经济”，让一碗碗次坞打面走出诸暨，既解游子乡愁，又收获他乡食客。
所谓打面，其面条由竹竿敲打数次而成，口感筋道有弹性。
“80后”青年俞斌韬是地地道道的诸暨次坞人，2020年7月，他在浙江宁波开了一家次坞打面馆，取名“见面”。
“‘见面’刚好是第88家诸暨次坞打面品牌示范店，开业那天来了许多诸暨老乡，大家都很高兴，因为终于能在宁波吃上正宗的次坞打面了！”俞斌韬表示，自己在宁波上大学期间，很少能在当地看到次坞打面店，偶尔遇到过一家，但味道也不如人意。
原来，以往受限于夫妻店、师带徒等传统自主经营方式，且缺乏统一的制作标准和管理模式，导致各地次坞打面馆的质量参差不齐，打面产业一直处于“散兵游勇”状态，难以形成品牌集聚效应。
2019年年底，在宁波工作的俞斌韬参加宁波市诸暨人联谊会组织的春节年会，恰逢诸暨市供销社负责人到宁波宣讲新鲜出台的《“诸暨次坞打面”产业发展实施方案》。
“我当即就心动了，有了政策和品牌的加持，让人很放心。”年会一结束，俞斌韬就深入了解了具体的开店要求和补贴政策，随后决定在宁波开店。
开业近两年，俞斌韬通过“见面”认识了更多在宁波打拼的诸暨老乡，也收获了一大批喜欢次坞打面的他乡食客。100平方米的店里，一到饭点常常是座无虚席。
“魔都”上海的餐饮行业竞争压力更大。2022年1月，“百越膳”和“诸暨次坞打面”首家联合门店在上海浦东正式开业，一亮相就吸引了大批上海食客。
早在2019年，门店负责人陈建华就回诸暨考察了开店事宜，并将开店目标对准了次坞打面旗舰店的模式。
“在上海开店压力很大，幸好次坞打面有了统一的经营模式和技术指导，我开店也更有底气和信心。”陈建华表示，联合门店未来计划带动盐焗鸡、香榧、同山烧、年糕等诸暨特色的农副产品一起售卖，为家乡的乡村振兴出一份力。
据悉，上述的旗舰店、示范店是次坞打面产业化发展、品牌化运作的关键。如何擦亮诸暨次坞打面招牌？如何走好打面产业创新之路？
近年来，诸暨先后成立“诸暨次坞打面”产业发展工作领导小组，推出《“诸暨次坞打面”产业发展实施方案》，积极落实专项资金与一次性补助，吸引更多的人才、资本和技术投入到次坞打面产业，同时也在自动化设备、成品和半成品制作营销等方面下功夫，做深做强产业链。
在推广方面，当地推进次坞打面进机关、进校园、进商场等，依托乡镇、商会等多种渠道拓展门店，使其在浙江省内外重点城市持续铺开。
截至目前，诸暨次坞打面公共品牌已创建旗舰店5家，示范店306家，带动就业近万人，年产值近10亿元，走上了群体传承与共同富裕的行业发展路径。
“我们希望能以‘小打面、大产业、优品牌’为目标，实现‘诸暨次坞打面’规范化经营、品牌化运作、产业化发展，并以次坞打面带动诸暨农家特色小吃‘走出去’，打造诸暨形象展示的一张新名片。”诸暨市供销合作总社主任俞碧超说。
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